随着现代化工业的发展，食品添加剂成为了生活中躲也躲不开的一部分。很多消费者都搞不明白，好好的食物为什么还要额外添加什么添加剂呢？食品添加剂究竟有什么作用呢？这篇，话食团就用非常简单的几个例子回答一下这个问题。

　　1.防止食品变质，延长保存期

　　我们在超市买的一些罐头食品因为加入了防腐剂，防止微生物引起变质，所以能在货架上“延年益寿”。食品厂制造水果罐头剩余的果渣，为了杜绝浪费，还可以回收加工，而后加入抗氧化剂等添加剂，一瓶果汁就这样诞生了。如果没有这些食品添加剂，食品的储藏期将会缩短，许多原料将被浪费，运输成本大大上升，原料价格也会翻倍的增长。这样导致的后果就是，普通人买不起食物，加工厂的食物也运输不到各地，导致很多人的温饱成了问题。

　　2.改善食品的感官性状

　　除了防腐保鲜的作用之外，人们还会为了追求食品的口感而使用食品添加剂，于是有了冰淇淋和果冻。脱脂乳和淡奶油因为加入了乳化剂，变成了口感细腻光滑的冰淇淋，如果少了乳化剂，则会产生冰霜，吃起来会感觉到颗粒状。果汁中因为加入了增稠剂卡拉胶和着色剂，形成凝胶状态的果冻，呈现出多种颜色，广受孩子们欢迎。当然，这一点是非必需的，如果您是不追求口感和感官享受的消费者。

　　3.有利于食品加工

　　面包就少不了食品添加剂，烘烤面包中使用了膨松剂，才能得以膨胀，让人吃起来松软可口。又如，在生产豆腐的工艺中，以葡萄糖酸内酯作为凝固剂，有利于生产机械化和自动化，卫生条件比传统豆腐的手工加工有了很大改善。从某种意义上说，食品添加剂造就了现代食品工艺的大发展。

　　丙酸钠是我国GB2760—2011规定允许使用的一种食品防腐剂，用于糕点、豆制品等；可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂；饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。

　　物质性质

　　无色透明结晶或颗粒状结晶性粉末，无臭或稍有丙酸气味。易溶于水，溶于乙醇，在潮湿空气中易潮解。对石蕊试纸呈中性或碱性。

　　生产路线

　　由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸制得。

　　丙酸与氢氧化钠或碳酸钠反应至pH值呈中性，得到丙酸钠溶液，经脱色、过滤、减压浓缩、冷却过滤、喷雾、干燥即得成品。

　　防腐剂：亚硫酸盐、苯甲酸、山梨酸钾、丙二醇、乙酰化脲等；

　　抗氧化剂：维生素C、维生素E、山梨醇、二氧化硅等；

　　调味剂：味精、鸡精、鲍鱼酱、鱼露、蘑菇精等；

　　着色剂：二氧化钛、胭脂红、大红色等；

　　赋形剂：明胶、果胶、海藻酸钠等；

　　甜味剂：糖精、阿斯巴甜、蔗糖醇等；

　　发酵剂：酵母、泡打粉等；

　　酸味剂：柠檬酸、醋酸等；

　　膨松剂：碳酸氢钠、硫酸铵等；

　　乳化剂：蛋磷脂、明胶、羟丙基甲基纤维素等；

　　增稠剂：明胶、果胶、羟丙基甲基纤维素等；

　　稳定剂：明胶、蛋白酶、胶体硅等；

　　酵素：淀粉酶、蛋白酶等；

　　膨胀剂：海藻酸钠、明胶、聚乙烯醇等；

　　抗结剂：硫酸钾、硫酸铝等；

　　营养强化剂：维生素A、维生素D、维生素C等；

　　发色剂：过氧化苯甲酰等；

　　螯合剂：乙二胺四乙酸、柠檬酸等；

　　酸度调节剂：乳酸、柠檬酸等；

　　硬化剂：二氧化硅、氢氧化钙等。

　　丙酸钙是世界卫生组织和联合国粮农组织批准的食品和饲料防腐剂。

　　丙酸钙是一种食品防腐剂。在酸性条件下，可形成游离丙酸，起到抗菌作用。在淀粉、蛋白质等酸性介质以及油脂类物质的环境中，对各种霉菌、革兰阴性杆菌或需氧杆菌有较强的抑制作用，能有效抑制黄曲霉毒素的发生，且对酵母、人体和动物无害。

　　一般在面包、糕点中会用到丙酸钙。丙酸钙呈碱性，会抑制酵母活性，延缓面团发酵，面包中使用丙酸钙还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。如果在西式糕点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打反应生成不溶性碳酸钙，从而降低CO2的产量。