丙酸钙是世界卫生组织和联合国粮农组织批准的食品和饲料防腐剂。

　　丙酸钙是一种食品防腐剂。在酸性条件下，可形成游离丙酸，起到抗菌作用。在淀粉、蛋白质等酸性介质以及油脂类物质的环境中，对各种霉菌、革兰阴性杆菌或需氧杆菌有较强的抑制作用，能有效抑制黄曲霉毒素的发生，且对酵母、人体和动物无害。

　　一般在面包、糕点中会用到丙酸钙。丙酸钙呈碱性，会抑制酵母活性，延缓面团发酵，面包中使用丙酸钙还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。如果在西式糕点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打反应生成不溶性碳酸钙，从而降低CO2的产量。